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 無煙火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓無煙火鍋市場潛力很大，而且無煙火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的川味無煙火鍋是南派無煙火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派無煙火鍋和新派無煙火鍋。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結(jié)帳點盤子”的被譽為無煙火鍋業(yè)第三種模式的普賴斯還獲得國家版權局版權保護。

     關于無煙火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是無煙火鍋的前身；另一種說是無煙火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指無煙火鍋。可見無煙火鍋在中國已有1900多年的歷史了。四川無煙火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。

     《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的無煙火鍋出現(xiàn)，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用無煙火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術進一步的發(fā)展，各式的無煙火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有無煙火鍋應市。到了清朝統(tǒng)治的年代，無煙火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的無煙火鍋而且各具特色。日本室町時代，無煙火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱無煙火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今無煙火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。